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朝鲜大酱汤的做法

时间:16/11/09 | 浏览:
大酱汤(된장국),是由朝鲜大酱(장/된장)调味熬煮的传统汤食,也是每个朝鲜族最离不开的汤食。大酱汤吃起来很醇厚,所以越吃越上瘾。如果是用传统石锅做的,酱汤喝到最后都是热乎乎的呢,相当暖胃~

另外,大酱汤也是意料之外地好做,食材比较随意!这里的做法是我朝族男友教我的,不那么多花哨,是朝鲜族常见吃法。再补充一点,食材比较多,汤比较少的实际上是“大酱锅”(된장찌개),我的是酱汤偏多的,是“汤”。

朝鲜大酱汤


大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素,它除了预防乳腺癌外,还能降低与激素相关肿瘤的发病率。有句谚语“每天一碗大酱汤不用开药方”。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查,每天喝一碗大酱汤,胃溃疡的发病率低,因为大酱中的酵母利于消化。营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤,因为大酱汤能迅速被肠胃吸收,大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。

大酱汤以大酱、蔬菜、海菜、葱蒜、豆油等为主要材料,有时亦用各种肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。凉汤以黄瓜丝、葱花、蒜冲凉水,加上酱油(或大酱)、醋、芝麻而成。三伏天喝凉汤,可以清凉去暑。大酱还可以加工制成辣椒酱、汁酱、淡水酱。朝鲜族喜欢吃辣椒酱,辣椒酱是用糯米糕加上辣椒面、豆酱饼(或大酱、蜂蜜或糖稀、芝麻、香油等各神调料制成,吃起来辛辣、香甜。

要准备的食材如下:

西葫芦:半个/ 土豆:1个/香菇:3朵/五花肉适量/水晶粉丝 适量/辣椒半个/淘米水 适量/朝鲜大酱 1勺半/大喜大牛肉粉 1小匙/辣椒面 1小匙/盐:适量


朝鲜大酱汤的做法如下:

一、制作准备


  1. 肉酱的做法:酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量。


  2. 汤料的做法:大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺。


二、制作步骤


  1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。


  2.汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。


  3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。


三、制作要点


  1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3-4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。


  2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。


  3.牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。


  4.豆腐切成0.3cm的厚度,3-4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。


  5.辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。

关于朝鲜大酱汤的营养价值:

  牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。